МК Швейцарский Меренговый Крем

И так, ставим сотейник с небольшим коли-вом воды. Нагреваем, но не допускаем сильного кипения.

В металлическую или стеклянную миску помещаем белки с сахаром/сах. пудрой. Ставим на водяную баню. Смесь постоянно помешиваем (НО не взбиваем) венчиком, иначе белки просто сварятся - получим слаткие белки пашот =Р

Доводим смесь до 60С. Если нет термометра, проверяем на ощупь: сахар должен полностью раствориться, а белки стать довольно горячими. У меня заняло 8 минут.

Снимаем с вод. бани. Пришло время миксеру потрудиться.

Начинаем взбивать белки на средней скорости. От начала до конца процесс может занять примерно 10-15 минут.

Промежуточный этап

Мягкие пики

Продолжаем взбивать до жестких пик, глянцевой поверхности, и главное - миска должна полностью остыть до комнатной температуры.

На этом этапе добавляем экстракт ванили или любой другой

Что касается масла, оно должно быть размягченным, но не слишком мягким. Проверяем так: втыкаемв него вилку, та должна стоять

Начинаем маленькими порциями вводить масло.

После каждого кусочка взбиваем крем до полного объединения масла с белками.

А дальше могут возникнуть проблемы. Первая - после того, как всё масло было введено, крем получился жидким. В этом случае просто уберите его минут на 10-15 в холодильник. Затем снова взбейте и вуаля!

Вторая проблема: произошло отслоение жидкости из белков и масла. В этом случае крем выглядит вот так (см. фото)

Спокойствие! Всё нормально, просто продолжайте взбивать. Через минуты 2 консистенция немного улучшится

И еще улучшится

И наконец вуаля - магическим образом крем сгущается и готово!

Добавляем краситель при необходимости и используем по назначению: выравниваем или начиняем торт, наполняем и украшаем пирожные... Лапоем, очень вкусно!