Шарлотка с шоколадным суфле - глясе

Приготовить форму.

Обернуть её двойным слоем фольги, удвоив её высоту. Закрепить фольгу клейкой лентой. Высота в итоге не должна быть меньше 20 см. Изнутри форму тоже выложить пергаментом или целофаном, чтобы можно было легко достать готовый десерт.

Приготовить итальянскую меренгу. Для этого в сотейнике с толстым дном растворить сахар в 50 мл воды. Варить до образования сиропа на среднем огне. По правилам, температура сиропа должна достичь 110- 120° и, если у вас есть термометр, используйте его. Если нет термоментра, опустите деревянную палочку в сироп. Если образуется пузырёк, сироп достиг необходимой температуры.

Пока варится сироп, взбить белки со щепоткой соли. Это удобнее делать в комбайне.

Вливать тонкой струйкой готовый сироп через фильтр в крышке комбайна во взбитые белки и продолжать взбивать до полного охлаждения белковой массы, минут 15.

Растопить шоколад на водяной бане.

Приготовить заварной крем так, как указано на упаковке. В моём случае нужно взбить содержимое пакетика с 300 мл молока.

Смешать заварной крем с остывшим шоколадом. Добавить ликёр по вкусу. Я использовала Bailey’s

Добавить взбитые сливки. Хорошо перемешать.

И в самом конце добавить итальянскую меренгу. Тщательно вымесить движениями снизу вверх.

Обмакнуть савоярди в ликёр (по желанию) и выложить ими дно и стенки формы.

Теперь выложить в форму на печенье половину массы-суфле.Сделать ещё слой печенья.

И заполнить форму до краёв фольги оставшимся суфле.Поставить в морозильную камеру минимум на 8 часов.

Достать из морозильника за час до подачи. Перед самой подачей достать десерт из формы и украсить по желанию.Я провела репетицию к Пасхе и украсила шоколадными яичками.