Бриошь по рецепту Р. Бертине

Масло нарежьте кубиками и оставьте на упаковочной бумаге. Бумагу не выбрасывайте, ей удобно смазывать формы.

Просейте муку в миску, добавьте сахар, соль и дрожжи. Дрожжи втирайте в тесто кончиками пальцев.

Добавьте яйца и перемешивайте (у Бертине специальный скребок). Я перемешивала лопаткой от миксера, она хорошо отскребает по бокам.

Мешайте долго и упорно. Тесто становится очень тяжелым. Продолжайте до последнего!

Выложите тесто на рабочую поверхность, не подсыпайте муку. При помощи скребка вычистите все тесто из миски. Начните месить. Скребком я уже месить не смогла, т. к. он стал гнуться в разные стороны. Им я только соскабливала тесто с доски.

Бертине обещает, что тесто станет отлипать от рук и стола. Дождитесь этого момента. Месите по схеме: поднимите, растяните, сверните. 

В какой-то момент (примерно через час) начнете замечать, что с тестом становится все хорошо, оно действительно начинает приобретать нормальный вид.

Как только тесто начнет отлипать от рук и поверхности, выкладывайте на него кусочки масла.

Продолжайте замешивать тесто.

Месите до тех пор, пока тесто не станет гладким, эластичным и шелковистым. 

Потом опять наступает такой момент, когда тесто начинает оживать и вот оно! Гладкое, эластичное, к доске не липнет.

Подпылите немного поверхность и миску мукой. Сформируйте из теста шар, уложите его в миску, накройте льняным полотенцем и оставьте подниматься на 2 часа. В помещении должно быть 25°C и никакого сквозняка.

Спустя 2 часа загляните. Если вдруг еще не сильно увеличилось, то оставьте еще на час.

Еще немного подпылите поверхность и выложите тесто из миски с помощью скребка. Бертине рекомендует складывать тесто: с краев заворачивайте тесто внутрь.

Сформируйте шар и уложите назад в слегка присыпанную мукой миску. Накройте полотенцем и оставьте дозревать в прохладном месте на 12–14 часов (вот именно этот момент я сразу не заметила). В холодильник не ставьте — слишком холодно, но мне повезло, на балконе именно такая температура 10–12°C ночью было.

Утром проверила, тесто поднялось. Оставьте на час в теплом месте, чтобы тесто согрелось.

Затем разделите на кусочки-шарики.

Из каждого шарика оттягивайте маленький шарик и прикрепляйте его назад к основному.

Получаются такие головастики. Формочки смажьте маслом (бумагой из-под масла).

Выложите бриоши. Накройте полотенцем и оставьте на 2 часа на расстойку.

Выпекайте в одной форме. Для этого булочки выложите в форму не очень плотно, после расстойки и выпечки они срастутся и получится такая буханочка.

После расстойки смажьте бриоши яйцом, которое приготовьте за час до использования. Напоминаю: яйцо взбивайте с щепоткой соли. Выпекайте при 190°C до золотистой корочки. У меня ушло 20 минут.

Готовые булочки остудите на решетке. Угощайтесь сами и угощайте своих близких! А если булочек получилось много, то заморозьте их полностью готовыми и размораживайте при комнатной температуре.

Теперь мне стало понятно, почему французы не едят бриошь каждый день!