Карп, запечённый в пряной корке из соли + соус "Айоли"

Для начала проводить мужа на рыбалку.Собрать ему еду,главное правило хорошего улова,не давайте ему с собой ничего рыбного.Понравилось ему брать с собой пиццу в виде рулета,очень говорит в походных условиях удобно ей перекусывать. http://www.edimdoma.ru/retsepty/42017-ruletnaya-pitstsa

Рыбу почистить,голову можно оставить,только жабры нужно удалить.С головой запеченная рыба смотрится эффектней.Но у меня рыбина оказалась здоровенная и на противень с головой не помещалась,пришлось отрубить.

Перец растолочь в ступке не слишком мелко.Соль высыпать в миску.

Лавровый лист раскрошить.Добавить тимьян.

Белок взбить и смешать с пряной солью,добавить 2-3 ст.ложки воды.Карпа вымыть и обсушить бумажным полотенцем.

Духовку разогреть до 230гр.

Один лимон нарезать тонкими кольцами,из другого выжать сок.Карпа посыпать белым перцем.В брюшко вложить веточки зелени и 2-3 кружка лимона.

Третью часть соли насыпать на противень,разложить несколько кружков лимона.

На слой соли уложить карпа.На него выложить несколько кружков лимона.

Полностью засыпать солью.

Запекать 40-50 мин.Выньте противень из духовки и оставьте на 10 мин.

Аккуратно разбейте корку и снимите её вместе с кожей.Корка получилась очень крепкая,как кусок асфальта.

Раскладываем рыбу по тарелкам и немедленно подаём!

К рыбе заранее готовим чесночный соус"Айоли":Все продукты комнатной температуры.Ступку сразу возьмите размером побольше.Чеснок очистить,измельчить и растереть с солью в ступке до состояния пасты.

Добавить в ступку желтки и продолжаете растирать.Добавить лимонный сок и перемешать.

Начинаем по капле добавлять оливковое масло.Растираем до тех пор пока масло не впитается,только после этого добавляем следующую каплю.

Только после того,как соус начнёт отделяться от стенок,начинаем добавлять масло по 1-2 ч.л. Продолжаем втирать масло в соус понемногу увеличивая дозу масла,до тех пор пока не вотрёте всё масло в соус.Должна получиться густая эмульсия.