Назад в СССР: Свиной сальтисон по-украински

Заранее, почистить свиной желудок. Затем на ночь положить его в холодную воду с небольшим количеством уксуса и соли.

Свиную голову разрубить на части, хорошо её вымыть.

С головы срезать 1 кг мяса и порезать его мелко. Добавить к нему ещё 1 кг мелко порезанного мяса.

Чеснок хорошо измельчить.

К мясу добавить чеснок, соль и перец по вкусу.

Нафаршировать желудок, но не сильно плотно.Чтобы желудок, когда он варится не лопнул.

Зашить его толстой ниткой.

Положить его в кипящую воду и варить на медленном огне, полтора часа.

Когда сальтисон сварится, достать его и положить под гнет, до полного остывания.

Затем поставить его в духовку на пол часа при 200С. Затем снова остудить.