Медовая коврижка

Фото ингредиентов.

150 мл воды соедините с сахаром в сотейнике и доведите до кипения. Смешайте мед с инвертным сиропом, нагрейте до 60°C.

Влейте смесь меда и инвертного сиропа в сахарный сироп.

Всыпьте всю муку в горячую сладкую жидкость.

Хорошо вымесите и остудите. 

В двух отдельных мисках растворите в воде аммоний и соду (у нас осталось 30 мл воды). Ни в коем случае полученные жидкости не смешивайте, иначе произойдет реакция нейтрализации.

Вместе с желтками и пряностями введите в тесто разведенный аммоний.

Хорошо вымесите.

С растопленным маргарином введите разведенную соду.

Вымесите.

Духовку разогрейте до 140°C.

Тесто раскатайте в прямоугольный пласт толщиной 1–1,5 см. Я хотела получить советскую коврижку, поэтому раскатала до толщины 2–2,5 см.

Переложите на лист, покрытый пергаментом, сделайте проколы зубочисткой, верх смажьте молоком.

Вот так.

Выпекайте тонкий пласт (1 см) около 50 минут, при толщине 2 см — 80 минут. Готовность проверьте зубочисткой.

Помадку я делаю по этому рецепту: http://www.edimdoma.ru/retsepty/48778-pomada. Нагрейте ее на водяной бане до 50–55°C.

При необходимости разбавьте горячей водой.

Нанесите помадную глазурь на горячую коврижку. Дайте полностью остыть.