Назад в СССР: Картофельные ватрушки с грибным фаршем

Картофель отварить до готовности, посолив в процессе варки. Воду слить. Пюрировать в горячем виде, смешать со сливочным маслом. Охладить до 40-50 градусов.

Грибы разморозить, лук нарезать очень мелко, чеснок и петрушку мелко порубить.

На сковороду влить растительное масло, обжарить чеснок и стебли петрушки.

Огонь переключить на средний, добавить репчатый лук. Обжаривать до готовности лука минут 15-20, постоянно помешивая.

...

К обжаренному луку добавить нарезанные грибы, розмарин, тимьян, перец и соль. Огонь переключить на сильный. Жарить минут 10-15 до готовности грибов. В конце приготовления добавить кусочек сливочного масла

...

и петрушку.

В остывшее картофельное пюре вмешать яйца и муку.

Духовку разогреть до 230 градусов.

Противень застелить пергаментом, смазать маслом.

С помощью кондитерского мешка или обычного полиэтиленового пакета выдавить на противень круглые диски с углублением в центре.

Углубления заполнить грибным фаршем. Ватрушки сбрызнуть растопленным сливочным маслом.

Поставить противень в горячую духовку. Запекать ватрушки при 230 градусах около 20 минут до красивого колера.

Пока ватрушки пекутся, приготовим соус. Растопим в сотейнике сливочное масло, добавим муку, слегка обжарим.

Отставим с огня. Вольем бульон, помешивая венчиком. Вернем на плиту. Добавим сухие коренья. Варим соус на медленном огне, постоянно помешивая около 20 минут.

Процедим соус,

добавим соль, перец, мускатный орех, сметану, мадеру, сок лимона и рубленую петрушку.

Прогреем, не доводя до кипения, иначе сметана может свернуться. В самом конце вмешаем в соус сливочное масло маленькими кусочками. Соус готов.

Ватрушки подаем горячими с соусом или сметаной.