"ШТОЛЛЕН" - Рождественский хлеб от Ришара Бертине + миндальный крем

Миндальный крем можно сделать заранее и хранить его с плотно закрытой крышкой в холодильнике в течении недели. Из предлагаемого количества ингредиентов выйдет 500 г крема. У меня он весь ушел на штоллены.

Итак: масло комнатной температуры взбить с сахарной пудрой,до пышной,бледной массы. Я растирала ложкой,а потом уже миксером добивалась пышности.

Добавить миндаль.Взбить.

Добавить муку,взбить.

Не переставая взбивать добавить по одному яйца.

Добавить ром и окончательно все взбить до пышного,однородного состояния.Вы себе не представляете,какой запах исходит от крема...это что-то...Но делать нечего,он нам на дело!!! Убираем в холодильник до нужного времени.

Замешиваем тесто.Втираем дрожжи в муку,перетирая между пальцами в крошку.Добавляем все ингредиенты предназначенные для теста и начинаем работать сначала скребком,как только увидите что-то приближенное к тесту,выкладывайте на стол (НЕ подпылять!) и месим,месим...

Кто уже знаком с творчеством Бертине,те в курсе.Для новичков повторюсь...Главные правила: при вымешивании теста-муки не добавлять! Все ингредиенты взвешивать,даже жидкости! В помещении должно быть тепло и ни каких сквозняков!Тесто вымешивать поднимая и растягивая немного в стороны,стараться как можно больше наполнить тесто воздухом! И самое главное- не отчаивайтесь!У вас все получится! Немного терпения и физических сил! Вы увидите как тесто начнет оживать,станет податливым мягким и совсем не липнущим к рукам и столу.

Тесто вымешено,теперь можно немного подпылить рабочую поверхность и сформировать из теста шар.Миску тоже подпылить мукой и уложить шар из теста .Накрыть полотенцем и убрать в теплое место,без сквозняков.На полтора часа

Тем временем готовим начинку:Снимаем цедру с цитрусовых,нужно было натереть на терке,но я поленилась и сняла овощечисткой тонюсенький слой цедры с 3 апельсинов.Слишком большие лоскутки я порезала помельче.

В мисочке соединяем всё предназначенное для начинки.Пусть постоит,пропитается,настоится.

Достаем тесто,немного подпылим стол.Выкладываем и разравниваем руками тесто в прямоугольник.

выкладываем всю начинку на поверхность теста.

Заворачиваем тесто с длинной стороны,от себя,потом на себя дальний край теста.

Сворачиваем с боковых сторон.Немного прижимаем тесто,пытаясь распределить начинку по всему тесту.

затем формируем шар и укладываем в миску (немного подпылить) на 30 минут в тепло.Я обычно убираю в потаённое место в кухонном шкафу,там уж точно нет сквозняка и по кухне можно перемещаться не переживая на нагоняемый ветер.

Прошло 30 минут, вытаскиваю миску и каждый раз вырывается - "ух ты, как тебя распёрло"!!!

Смазываем противень маслом.Очень мне понравилась идея,не выбрасывать обертку от масла и смазывать ей противни и любые формочки.Очень удобно!!Кто еще не пробовал - советую!!!

Слегка подпылим стол мукой и выкладываем тесто.Придаем продолговатую форму и делим на три части.Как я уже говорила,лучше поделить на 6 частей.

Берем одну часть,выкладываем срезом вниз,распределяем руками в прямоугольник.

Обильно смазываем миндальным кремом.

Заворачиваем длинный край на 1/3

Затем внахлест,закрываем дальним от себя краем.Хорошенько защипываем края.

Выкладываем на противень швом вниз.И ставим в тепло на 2-2,5 часа.Накрыть полотенцем.

Вот в таких мутантов превратились мои штоллены через два часа.Выпекаем до светло-золотистого цвета в разогретой до 170гр духовке,35-40 минут

Незадолго до окончания,нужно подготовить глазурь.Растопить сливочное масло и добавить ром.Подготовить сахарную пудру.

Вынимаем штоллены из духовки и сразу,пока горячие,обильно смазываем приготовленным маслом. Если вдруг у вас вытек крем,то его тоже можно намазать сверху на штоллены.

Сразу посыпаем сахарной пудрой и оставляем остывать на решетке.