Запеченные овощи с соусом песто из грецких орехов

Духовку предварительно разогреть до 200°С.

Пармезан для соуса песто натереть на крупной терке.

Петрушку и базилик крупно нарезать (пару веточек базилика оставить).

Чеснок почистить.

Из одного лимона выжать 2‒3 ст. ложки сока.

Приготовить соус песто: нарезанную зелень, пармезан, орехи, чеснок, 3 ст. ложки оливкового масла и лимонный сок взбить в блендере. Если соус получается слишком густым, можно добавить 1–2 ст. ложки холодной кипяченой воды.

Тыкву и сладкий картофель почистить и нарезать крупными кубиками.

Красный лук почистить и нарезать четвертинками.

Сладкий перец разрезать пополам и удалить семечки, сохранив зеленые хвостики.

Каждую половинку перца начинить 1 ч. ложкой соуса песто, кусочком козьего сыра и разрезанным пополам помидором черри.

Уложить тыкву, сладкий картофель, лук, перец и оставшиеся помидоры в глубокий противень, полить оставшимся оливковым маслом и поперчить.

Накрыть овощи фольгой и запекать в разогретой духовке 20 минут, затем фольгу снять, присыпать оставшимся козьим сыром и запекать еще 10 минут.

Готовые овощи присыпать листьями оставшегося базилика. Подавать с порезанным на дольки лимоном.