
Торт "Разбитое сердце"
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- шоколад черный горький100г
- сливочное масло50г
- сахарная пудра120г
- мука120г
- миндальная мука50г
- сахар120г
- ваниль в стручках1
- соль1щепотка
- сливки550г
- апельсины2шт.
- киви2шт.
- лимоны1шт.
- вода300г
- шоколад молочный50г
- яйца куриные5шт.
- фрукты1по вкусу
- глазурь1по вкусу
Основные
Пищевая ценность
- Белки88.99г98.88% от дневной нормы
- Жиры270.24г337.80% от дневной нормы
- Углеводы536.82г178.94% от дневной нормы
- Калории4950.13кКал206.26% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 0
Готовим фрукты в сиропе. Для этого режем на тонкие кружочки апельсины, лимон и на более толстые - киви.
- Шаг 1
Варим сироп из сахара и воды. В одну кастрюльку раскладываем слоями лимон с апельсином, в другую - киви. Каждый слой фруктов поливаем сиропом и кладем следующий слой фруктов, завершаем сиропом. Каждую емкость закрываем вырезанной по диаметру кастрюли пергаментной бумагой, слегка придавливаем, можно поставить груз (апельсины я придавливала грузом, а киви нет). Ставим на 24 часа настаиваться.
- Шаг 2
Дно формы выкладываем пергаментной бумагой, смазываем сливочным маслом (можно присыпать сухарями). На водяной бане растапливаем порезанный на кусочки шоколад.
- Шаг 3
Духовку разогреваем до 180 градусов. Белки взбиваем с постепенным добавлением 80 г сахарной пудры до устойчивых пиков. Ставим в холодильник.
- Шаг 4
Масло перемешиваем с оставшейся сахарной пудрой и желтками до кремообразного состояния. Добавляем шоколад. Хорошо перемешиваем. Сверху выкладываем белки и аккуратно перемешиваем, вводим постепенно муку и миндальную муку, следим, чтобы масса не осела.
- Шаг 5
Заполняем форму и готовим бисквит около 30 минут. Духовку для проверки готовности открываем аккуратно, потом стоит оставить бисквит остыть в духовке, слегка приоткрыв дверцу. Не вынимаем бисквит из формы сразу, а оставляем на несколько часов в форме и лишь потом извлекаем бисквит и разрезаем его вдоль на две равные части.
- Шаг 6
Готовим крем. Для этого доводим сливки до кипения и растапливаем в них шоколад, хорошо перемешивая. Добавляем сироп и взбиваем погружным блендером. Ставим охлаждаться. Затем убираем в холодильник (лучше на 24 часа).
- Шаг 7
На следующий день фрукты вынимаем из сиропа (сироп сохраняем для пропитки коржей), выкладываем фрукты стекать на решетку. Оставляем на пару часов. Тем временем готовим ванильный бисквит.
- Шаг 8
Духовку разогреваем до 180 градусов. Дно формы выкладываем пергаментной бумагой. Белки взбиваем с постепенным добавлением 100 г сахара до устойчивых пиков. Ставим в холодильник. Желтки вымешиваем в комбайне с оставшимся сахаром, подостывшим растопленным маслом, ванилью, солью и миндальной мукой.
- Шаг 9
Выкладываем сверху белки, аккуратно перемешиваем, добавляем муку и также аккуратно перемешиваем.
- Шаг 10
Выкладываем в форму и ставим в духовку на 40 минут. Затем даем коржу остыть в течение нескольких часов, извлекаем из формы и разрезаем на два коржа.
- Шаг 11
Крем взбиваем блендером.
- Шаг 12
Собираем торт. На решетку, поставленную на блюдо (так чтобы могла стекать глазурь) ставим дно разъемной формы кладем ванильный корж, обильно поливаем его сиропом киви или апельсиново-лимонным, выкладываем крем, затем ломтики апельсинов и лимона.
- Шаг 13
Накрываем шоколадным коржом, также хорошо пропитываем его фруктовым сиропом, наносим крем. Накрываем белым коржом, который также пропитываем сиропом, смазываем кремом. Выкладываем фрукты. Накрываем шоколадным коржом. Пропитываем сиропом.
- Шаг 14
Готовим глазурь. В кастрюле с высокими бортами смешиваем шоколад, воду и сахар, ставим на огонь. Доводим, постоянно помешивая, на медленном огне массу до кипения, даем повариться около пяти минут, мешаем при этом постоянно. Снимаем с огня. Начинаем вымешивать деревянной лопаточкой, постоянно нанося глазурь на бока кастрюли до тех пор, пока глазурь не дойдет до нужной нам густоты. Как только глазурь выносится лопаткой на стенку, всякий раз возвращаем нанесенную на стенку массу обратно ко всей массе глазури. Так мы "выглаживаем" глазурь до теплого состояния.
- Шаг 15
Выливаем глазурь на наш торт.
- Шаг 16
Украшаем, выкладывая ломтики киви и грецкие орехи. Ставим торт на ночь в холодильник. Приятного аппетита!!!
Автор рецепта

Привет, мы Венди и Лиза. Знаменитый музыкальный дуэт, подруги детства и участницы легендарной рок-группы The Revolution
Перейти в профильПохожие рецепты
Комментарии
5Хочу вас поддержать голосом Сонечка, мне ваш тортик очень понравился, очень он вкусный 😀👌👌👌heart
Разрез классный, очень аппетитно выглядит👍flowerflowerflowerflowerflower
Sof'ja!!!Tu i mne razbivaesh serdce takim shikarnum tortikom!!!Mozhno ja esli ne s'em ego,to nadkushupooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lol
Софья!😎 Спасение утопающих-дело рук самих утопающих! 👌Сердце по мелочам травмировать не будем!😀
😀Как здорово, что за черной полосой всегда приходит белая))) Тортик удался!!!👌heart