Подарочный торт с шампанским

Отделяю белки от желтков. Яйца должны быть хорошо охлажденными. Желтки растираю с половиной сахарной пудры до бела.

В белки добавляю щепотку соли и взбиваю миксером, затем по чуть-чуть добавляю сахарную пудру, продолжая взбивать. Взбиваю белки в крутую пену, до жестких пиков.

Белки добавляю к желткам. Мешаю не почасовой стрелке, а снизу вверх, как бы поднимая нижние пласты теста наверх и верхние под них. Это позволит чтобы не выбить воздух, т.к. именно воздух – основа бисквита. По опыту могу сказать, что для бисквитного теста муку лучше просеивать 2-3 раза, чтобы обеспечить равномерное смешивание яичной смеси и муки и к минимуму сведется потеря воздуха. Ведь не всегда удается купить действительно качественную муку .... На эту яичную смесь просеиваю половину муки, но не перемешиваю. Добавляю сверху остальную часть белков и снова просеиваю оставшуюся муку. Аккуратно перемешиваю так же. И сразу же выпекаю. Готовое бисквитное тесто опадет, если простоит более 30 минут без выпечки!

Выливаю тесто в разъемную форму (предварительно смазываю маслом) и ставлю в духовку при температуре 180-190 градусов и выпекаю минут 40 (время может варьироваться из-за работы духовки). Готовность бисквита проверяю спичкой. Оставляю постоять бисквит в духовке минут 10.

Затем достаю, снимаю разъемное кольцо и оставляю остывать.

Как бисквит остынет, разрезаю его на 2 части.

Затем в середине ножом вырезаю круг на пол сантиметра больше по окружности дна бутылки. Также поступаю и со вторым коржом.

Крем: Крем из сливок готовится быстро и элементарно просто. Самое главное - сливки должны быть очень холодными. Если они теплые или замороженные, то при взбивании произойдет расслоение. Хорошо охлажденные сливки взбиваю миксером, сначала взбиваю на малых оборотах, затем на средних, а уже потом включаю большую скорость взбивания, если сразу включить миксер на большие обороты, помимо "салюта" по всей кухне, могут перебиться сливки и превратиться в масло. Далее подсыпаю сахарную пудру (я добавляю именно сахарную пудру, а не сахар, т.к сливки взбиваются быстро и если положить сахар, то он не успевает растаять и останется крупинками похрустывать на зубах...), под конец добавляю ванилин, ликер и когда когда на поверхности сливок будут оставаться следы от венчика, на сливках появляются своеобразные бороздки, места от миксера — это значит, что сливки готовы.. Если упустить этот момент и продолжать взбивать дальше, то получится масло! Взбитые сливки используем сразу ставлю в холодильник.

Начинка: Нарезаю фрукты, любые фрукты или ягоды по вкусу (бананы, клубника, киви и др., это могут быть и консервированные фрукты или ягоды).

Пропитка: Я люблю пропитывать свои домашние торты, именно домашним сиропом, а не покупной химией. Приготовить элементарно просто и быстро, да и вкусы можно менять в соответствии со своими пристрастиями. 100-110 г тростникового сахара заливаю 100 мл горячей воды, 1 ст. л тертой цедры апельсина, и подогреваю в сотейнике до кипения. Кипячу около 5 минут. Сахар должен полностью раствориться и масса приобретет небольшую плотность. Затем охлаждаю и добавляю 1 ст. л. коньяка. перемешиваю,масса после остывания немножко загустеет. Затем коржи пропитываю этим сиропом (можно и покупным сиропом по вкусу).

Сборка торта: Беру корж и намазываю сверху кремом, на крем укладываю щедро фрукты, затем опять крем и опять корж. Теперь обмазываю весь торт: верх, бока и серединку – все обмазываю кремом.

Бока щедро обсыпаю измельченным, обжаренным миндалем.

Верхушку и серединку обсыпаю кокосовой стружкой.

Украшаю поверхность готовыми вафельными розочками, кондитерской присыпкой. Украсить можно по своему вкусу: можно также использовать свежие фрукты, ягоды, мармелад, шоколадную или ореховую крошку, глазурь и др. Все, торт готов. Теперь необходимо поставить пропитываться в холод. Очень-очень простой в исполнении и невероятно вкусный, нежный, сочный бисквит. Потрясающе вкусный торт!

Последний штих – вставляю аккуратно в серединку шампанское или любое другое спиртное (по вкусу)