Теплый салат из фасоли, чечевицы и запеченных овощей

Духовку предварительно разогреть до 180°С.

Чечевицу и фасоль по отдельности отварить согласно инструкции на упаковке.

Зерна спельты высыпать в небольшую кастрюлю, залить кипятком и отварить.

Сладкий перец вымыть, завернуть в пищевую фольгу, поместить в небольшой противень и отправить в разогретую духовку или под гриль.

Баклажан выложить в противень и отправить в духовку.

Цукини нарезать вдоль длинными полосками толщиной 0,5 см и слегка смазать оливковым маслом.

Разогреть в сковороде-гриль 1/2 ч. ложки оливкового масла и обжарить полоски цукини с двух сторон, затем нарезать небольшими кусочками.

Лук почистить, нарезать тонкими полукольцами, залить уксусом и оставить на 5–10 минут.

Перец чили, удалив семена, мелко порезать.

Запеченный сладкий перец поместить в кастрюлю и плотно закрыть крышкой, затем снять кожицу, удалить плодоножку с семенами и нарезать мякоть кубиками.

С запеченного баклажана снять кожицу, мякоть порезать кубиками.

Баклажаны, сладкий перец, спелт, фасоль, чечевицу, чили и изюм выложить в салатницу, все перемешать.

Добавить кусочки цукини и замаринованный лук (уксус сохранить).

Полить салат оставшимся оливковым маслом и 1 ст. ложкой уксуса, в котором мариновался лук, посолить, поперчить и еще раз перемешать.

Листья базилика измельчить руками и посыпать салат.