Румяная курочка по-французски «Птичка с сюрпризом»

Курицу и свинину помыть, вытереть салфеткой. Свинину порезать на кусочки.

На тушке курицы сделать надрез вдоль позвоночника и снять кожу так, чтобы крылья и голени оставались вместе с кожей. Из костей курицы сварить бульон, добавив морковь, сельдерей и лук.

Для фарша мякоть птицы, свинину пропустить 2 раза через мясорубку. Лук почистить и пропустить через мясорубку.

Добавить яичные белки. Фарш взбить, посолить, поперчить, добавить мускатный орех на кончике ножа. Чеснок пропустить через пресс и добавить к фаршу.

Подготовить все необходимое для фаршировки.

Перец завернуть в фольгу и запечь в течение 10 минут. Вынуть, развернуть, дать остыть, нарезать на кубики. Оливки нарезать кружочками, грибы - пластинками.Грудинку порезать кубиками и добавить к фаршу.

На кожу выложить слой фарша. Положить часть кукурузы.

Затем оливки, каперсы, грибы, перец, затем снова слой фарша и овощи.

Края кожи соединить, сшить кулинарной нитью. Придать тушке форму целой курицы. Смазать оливковым маслом.

Разогреть духовку до 200 °С , запекать курицу 1 ч.25 м. Первые 15 минут в курицу бульон не добавлять, затем добавить 1/3 порции горячего бульона, через некоторое время – еще 1/3, еще через некоторое время – оставшуюся порцию. Во время запекания периодически поливать курицу бульоном.

Готовую курицу охладить до комнатной температуры, аккуратно снять нитки, подрезав в нескольких местах.

Положить на 1 час под пресс. Облегчить наполовину пресс и поставить в холодильник минимум на 2 часа.

Гарнировать курицу петрушкой или другой зеленью.

Приятного аппетита!