Классический парижский флан

Духовку разогрейте на 170°C. Займитесь приготовлением крема. Желтки положите в кастрюлю с толстым дном и поставьте на очень слабый огонь. Аккуратно перемешайте желтки.

Всыпьте сахар и продолжайте перемешивать с желтками до полного растворения сахара.

Яичная масса немного увеличится в объеме и приобретет гладкую структуру.

Всыпьте к желткам просеянную муку и картофельный крахмал. И снова как следует перемешайте венчиком.

Теперь введите струйкой молоко комнатной температуры, а затем — сливки (тоже комнатной температуры).

Все время мешайте крем.

Надрежьте кончиком ножа ванильный стручок и достаньте семена. Положите семена и сам стручок в крем.

Добавьте тертую цедру с одного лимона.

Крем, постоянно помешивая, доведите до кипения (все время на слабом огне!) и варите минут 10–15 до загустения и получения плотной гладкой консистенции. Готовый крем отставьте ненадолго в сторону.

Переходим к основанию флана. Для этого возьмите пласт готового слоеного теста (или домашнего), выложите его форму диаметром 24 см (если используете готовое тесто, то вместе с пекарской бумагой, используя свое слоеное тесто, смажьте форму маслом и присыпьте мукой). Сформируйте достаточно высокий бортик, так как крема будет много! Наколите тесто вилкой, чтобы оно не вздувалось при выпечке.

Осталось переложить осторожно крем в форму и поставить в духовку запекаться примерно на 50–60 минут.

При выпечке верх флана зарумянится — это нормально, главное — смотреть, чтобы он, конечно, не сгорел. 

Готовый флан остудите и поставьте в холодильник не менее, чем на 1 час. После его будет проще резать. Готовый флан можно посыпать сверху сахарной пудрой!

Bon appétit!

Хранить флан можно 3–4 дня в холодильнике, прикрыв его пищевой пленкой, чтобы он не впитал посторонние запахи. Можно разрезать флан на порционные кусочки и заморозить в морозильной камере. Затем при необходимости разморозить, переставив в холодильник. При желании в крем можно добавить кусочки или капли шоколада, предварительно обваляв их в муке, а вот ваниль лучше все-таки постараться использовать натуральную — в стручке.