Пирог с рыбой

Воду подогрейте до 35–37°C, растворите в ней 1 ст. л. сахара и добавьте дрожжи. Дайте им немного «поработать» — около 20–30 минут.

Муку просейте в большую миску, добавьте к ней яйцо, соль, молоко (предварительно подогреть), растительное масло, разведенные дрожжи и замесите тесто. Оно должно быть мягким и хорошо вымешанным (можно вымесить в комбайне на минимальной скорости). Поставьте тесто подходить.<br /> Хорошо увеличившееся в объеме тесто обомните и дайте подойти еще раз.

Теперь время подготовить начинку: разделайте рыбу, отделите филе и нарежьте поперек волокон на полоски толщиной 3–5 мм, переложите их в миску, посолите, поперчите. Оставьте на полчаса.

Нарежьте лук тонкими полукольцами, картофель — соломкой. Выложите тесто на доску, хорошо обомните. Разделите тесто на куски: по 2 на каждый пирог (побольше — нижний слой, поменьше — верхний). Смажьте маслом противни. Раскатайте тесто в пласты. Выложите нижние пласты на противни, сформируйте невысокие бортики.

Выложите начинку на тесто: слой картофеля, немного соли, слой рыбы, слой лука, немного соли. Поверх лука разложите нарезанное ломтиками или кусочками сливочное масло (количество масла зависит от вида рыбы: если рыба жирная, то масла надо меньше). Можно в начинку добавить теши семги, тогда масла надо совсем немного (слишком жирная начинка получится).

Накройте пироги верхними пластами теста, защипните края. Сделайте 2–3 прокола ножом. Выпекайте при 160–170°C до готовности (45–50 минут). Готовые пироги выложите на разделочную доску, смажьте верхнюю сторону сливочным маслом и накройте кухонным полотенцем на 15–20 минут. Нарежьте на куски и  подавайте на стол с бульоном или с чаем. Приятного аппетита!