Котлеты по-донбасски

Мясо помыть, обсушить и зачистить от жил.

Прокрутить через мясорубку и вбить яйца.

Еще два раза пропустить мясо через мясорубку. После этого хорошо выбить фарш. Так мы добъемся абсолютно однородного состояния.

Сливочное масло поделить на 11 продолговатых кусочков и положить в морозилку на 15-20 минут.

Батон подсушить в духовке и измельчить в крупную крошку.

Приготовить две емкости с сухарями. Яйца разбить в глубокую тарелку и слегка взбить вилкой.

Разделить фарш на 11 частей. На одну котлету получается около 100 г фарша. Размять в лепешку и смазать немного яйцом. Кусочек масла обвалять в муке и положить в середину.

Слепить котлетку в форме дирижабля, тщательно залепить шов. Обмакнуть котлету в яйцо.

Обвалять в обычных панировочных сухарях.

Еще раз обмакнуть яйцо и обвалять в крупной крошке. Положить котлеты в морозилку на 30 минут. Это те, которые вы будете жарить сразу. Остальные можно там оставить до следующего раза.

Разгреть подсолнечное масло. Масло должно доходить минимум до половины котлеты. Теперь важный момент. Во время жарки нужно постоянно поворачивать котлету, чтобы масло от сильного жара не впиталось в фарш. Жарим 7-8 минут.

Выложить котлеты на лист и подсушить в разогретой до 200 С духовке 5-7 минут.

В правильно приготовленной котлете панировка не отслаивается от мяса, а масло находится в жидком состоянии. Это просто невероятно вкусно! В классическом варианте котлета подавалась с картофелем фри, либо пюре и зеленым горошком.