Хрустящий бананово-ореховый торт от Кристины Тоси

Бананы нужны очень спелые, коричневые и мягкие. Если ваши еще не дошли до кондиции - оставьте при комнатной температуре на 1-2 дня. Вес дан без кожуры и отходов.

Масло взбить с сахаром до кремового состояния, добавить яйца.

Сделать банановое пюре.

Смешать масло с бананами, растительным маслом и пахтой (кислым молоком).

Просеять муку, разрыхлитель, соду, соль, соединить с жидкими ингредиентами.

Разделить тесто между 4 формами (2 по 26 см и 2 по 18 см), выпекать при 160-170"С около 30 минут до готовности.

Остудить коржи.

Ореховый грильяж. Фундук подсушить в духовке, очистить от кожуры.

Сахар смочить водой в ковшике, сварить на слабом огне карамель янтарного цвета.

Орехи всыпать в карамель, перемешать, вылить массу на пергамент, поставить в холодное место, чтобы застыла.

Грильяж поломать на кусочки.

Ореховая паста. Поджаренный фундук (155 г) смолоть в процессоре.

Добавить 1 яичный белок, сахарную пудру (85 г), 1 ч.л. орехового ликера.

В блендере превратить в пасту.

Ореховый кранч. Половину орехового грильяжа измельчить в фуд-процессоре.

Измельчать надо не до пастообразного состояния (получим ореховое пралине), а в крошку.

Добавить сахарную пудру, соль.

Добавить ореховую пасту и воздушные шарики (кольца), хорошо перемешать.

Шоколадный соус. Соединить все ингредиенты в ковшике, довести до кипения (или же нагревать до тех пор, пока все не растворится).

Налить в банку, накрыть, поставить в холод минимум на 30-40 минут.

Банановый крем. Бананы измельчить в процессоре с молоком (120 г) и ликером.

Желатин насыпать в молоко (60 г).

Сахар, крахмал, соль соединить и размешать.

В банановую смесь вбить желтки, налить сливки (60 г), насыпать куркуму, размешать, нагревать на среднем огне до загустения.

Положить кусочек масла, размешать, выключить огонь.

смешать с набухшим желатином, остудить.

Сливки (180 г) взбить, смешать с остывшим кремом.

Ореховая глазурь. У меня не было пралиновой пасты, но ее легко сделать. Воспользуйтесь рецептом орехового грильяжа, только измельчите до состояния, пока не начнет выделяться ореховое масло. Растереть пасту с маслом, сахаром и солью.

Ореховый ганаш. Шоколад соединить с соусом.

Растопить на водяной бане или в СВЧ, соединить с маслом, размешать.

Добавить соль и пралине, размешать.

Сливки взбить, соединить с шоколадной массой.

Сборка торта. Корж (26 см) заключить в тортовое кольцо, покрыть ганашем (1/3 порции).

Сверху накрошить ореховый кранч (1/3 порции).

Покрыть банаковым кремом (1/3 порции).

Продолжаем в таком же порядке с коржом 26 см, переставляем тортовое кольцо, покрываем корж 18 см ганашем, кранчем и кремом.

Последний корж (18 см) покрываем ореховой глазурью (похоже на ореховую пасту-пластилин).

Украшаем ореховым грильяжем. Приятного аппетита!