Голубцы из Прованса от Марлен Дитрих

Приготовить все необходимое. Говядину ( филейная часть) и баранину (фрикандон) порезать на кусочки.

Сварить рис в подсоленной воде так, чтобы он остался слегка жестковатым. Откинуть на сито, дать стечь воде. Мясо прокрутить через мясорубку.

Помыть кочан капусты, вырезать кочерыжку, аккуратно отделить листы.

Поместить листы в кастрюлю и залить кипятком, закрыть крышкой и варить 3 минуты на медленном огне. Вынуть листья на сито, ополоснуть холодной водой. Лук – порей помыть, белую часть и несколько сантиметров зеленой части отрезать, разрезать вдоль, потом полукольцами.

Разогреть сливочное масло на сковороде, поместить туда лук, обжарить немного до мягкости, добавив сухие травы – тимьян, майоран, орегано.

Помыть зелень (тархун, кинзу, петрушку), удалить стебли, мелко порезать.

Смешать говяжий и бараний фарш, лук-порей с сухими травами, зелень.

Добавить рис, посолить, поперчить, все перемешать. Добавить холодной воды для мягкости фарша. Перемешать.

На листья капусты положить ложкой начинку.

Свернуть конвертом. Уложить в жаровню или в теплоемкую кастрюлю с толстым дном, добавить теплой воды до середины уровня голубцов. Поставить на средний огонь, закрыть , довести до кипения, уменьшить огонь и варить 30 минут. Если потребуется, подлить немного воды.

Для подачи можно использовать крем-фреш. Блюдо оформила веточкой эстрагона и соцветием капусты.

Приятного аппетита!

Герои истории - Марлен Дитрих и Жан Габен