Донская селедка жареная

Вот она - героиня моего повествования !!! У меня сельдь средняя - размером 27 , 28 см . Для более крупной нет подходящей сковороды.

Сельдь очистить, промыть, брюшко аккуратно разрезать и удалить жабры и внутренности, не повредив икру. Еще раз промыть уже выпотрошенную рыбу и посолить снаружи и внутри. Когда я жарю селедку, то никогда не удаляю плавники и хвосты, т.к. люблю потом похрустеть этими, казалось бы не съедобными, составляющими рыбы.

Подготовленную сельдь обвалять в муке и обжарить на растительном масле на раскаленной сковороде ( на среднем огне ) сначала с 2- х сторон , а потом я стараюсь зажарить спинку и , естественно , брюшко - чтобы икра тоже прожарилась .

Сельдь выложить на блюдо и посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Подождать пока селедка пропитается ароматом и соком лука, и подавать к столу. Мужу, естественно, досталось 2 рыбки, ну а третья рыбка - моя!!!

Мы ели селедку вот с таким гарниром - салат из свежих овощей и зелени - мелко порезанный огурчик, редис, салатик и другая имеющаяся в наличии зелень. Лично я заправляю такой салат сметаной, а муж любит с растительным маслом. Получилось все очень по-весеннему, правда?