Чиабатта (Ciabatta)

Для начала приготовить бигу, то есть зрелое тесто. Соединить ингредиенты - получается довольно-таки крутое тесто. Дать тесту вызреть в течение 24 часов при комнатной температуре или 1-2 суток в холодильнике.

Замесить тесто из просеянной муки, воды, масла, свежих дрожжей и соли.

Соединить бигу и тесто. Вымешивать до однородной массы, минут десять.

Получается липкое тесто. Смазать стенки миски маслом, слегка. Оставить на подъём на 1,5-2 часа в тёплом месте.

Рабочий стол подпылить горстью кукурузной муки. Вывалить на стол из миски тесто, сформировать руками четырёхугольник. С помощью скребка разделить тесто пополам.

Тесто слегка припылить кукурузной мукой. Сложить каждый пласт на одну треть.

Затем ещё на одну треть, затем пополам.

Выложить заготовки хлеба на присыпанный мукой антипригарный лист. Края каждой чиабатты защипать. Сверху слегка присыпать кукурузной мукой. Оставить на расстойку на 45-60 минут под полотенцем.

Заранее прогреть до максимума духовку вместе с противнем. Теперь самый ответственный момент. Взять батончик и, растягивая его на весу в длину, переложить на горячий противень швами вниз. Выпекать при 220*С примерно 18 минут (ориентируйтесь по своей духовке).

"Тапочки" готовы! Дать хлебу остыть на решётке.

Чудесная ciabatta!!!