Пирог с яблоками и клюквой

Муку просеять. Всыпать в миску половину нормы муки, сделать по центру углубление, влить теплое молоко и добавить дрожжи. Всё аккуратно перемешать, присыпать полученную опару слегка мукой, накрыть миску полотенцем и поставить на расстойку в теплое место без сквозняков. Дать тесту подойти, пока на поверхности не появятся «трещенки». Смешать растопленное сливочное масло с яйцом, цедрой, сахаром и солью. Все соединить с опарой. Добавить оставшуюся муку и замесить эластичное мягкое тесто, по необходимости добавить еще муки. У меня дополнительно ушло еще 2 ст.л. муки. Дать тесту подойти еще раз. Оно должно увеличиться вдвое.

Пока тесто подходит, приготовить крем. Соединить сахар, крахмал, сметану, яичные желтки и тертую цедру лимона. Вместо крахмала и половины нормы сахара я взяла 1 пакет (40 грамм) ванильного пудинга. Хорошо перемешать, перелить крем в небольшую кастрюльку и, помешивая, довести до кипения на среднем огне. Снять с огня и остудить на водяной бане. Если в креме образуются комки, можно пробить его миксером.

Разогреть духовку до 200 градусов. Подошедшее тесто слегка вымесить и раскатать в пласт по размеру формы для выпечки. Смазать форму сливочным маслом и присыпать мукой. Перенести пласт в форму, бортики не делать. По всей поверхности теста сделать наколы вилкой.

Равномерно распределить остывший крем на поверхности теста.

Вымыть яблоки, очистить их от кожуры и сердцевины, нарезать кружочками толщиной 1 см. Выложить их на крем.

В центр каждого яблочного колечка положить по 1 ч.л. клюквы. Равномерно посыпать пирог молотым миндалем. (я не посыпала)

Поставить пирог в заранее разогретую духовку на 25 минут. Затем достать, посыпать сахарной пудрой и снова поставить в духовку до появления румяной, карамелизированной корочки.

Дать пирогу остыть в течение 30 минут, затем достать из формы, посыпать (по желанию) корицей и подавать. Приятного чаепития!!!