Пшенично-ржаной хлеб от Ришара Бертине

Замочим изюм, затем промоем его и обсушим.

Бертине советует дрожжи втирать в муку, но я храню их морозилке, поэтому развожу дрожжи в теплой воде.

В чашу кухонного комбайна насыпаю три вида муки.

Добавляю дрожжи, соль и замешиваю тесто. В конце замеса добавляю изюм и тмин.

Тесто достаточно вязкое, я еще немного руками собираю его в шар и оставляю подходить на один час.

Затем достаю тесто из миски, делю на два кусочка, формирую два шара и оставляю под полотенцем на 10 минут.

Формирую батоны: каждую часть разминаю в прямоугольник, загибаю сначала верхнюю часть к центру, затем нижнюю, складываю и запечатываю батон.

Оставляю подходить батоны где-то на час.

Через час делаю надрез и ставлю выпекать хлеб. Разогреваю духовку до 230 градусов, опрыскиваю водой стенки духовки, сажаю хлеб, минут через 10 убавляю t до 210 градусов. У меня печется 30 минут.

Хлебушек готов!