Куриный суп с домашней лапшой «Весенний»

Для домашней лапши в относительно глубокой посуде соедините яйца и оливковое масло. Размешайте вилкой до однородности. Относительно соли, в это тесто я ее никогда не добавляю. Знаю, что добропорядочные хозяйки для домашней лапши просеивают муку на стол, делают углубление в центре, вливают туда яйца и замешивают тесто. Но мне так неудобно, поэтому практически весь процесс замеса у меня проходит в тарелке.

Постепенно добавляем к яйцам просеянную муку, каждый раз тщательно вымешивая вилкой до однородности.

Когда тесто станет густым, посыпьте стол мукой, выложите тесто и замешивайте вручную, постепенно и небольшими порциями добавляя муку. Времени на это уйдет около 5–7 минут. В ингредиентах я указала 300 г муки. Разумеется, цифра эта относительная, и кол-во муки может незначительно варьироваться.

Не пересыпьте муку, иначе тесто получится жестким! Определить готовность теста можно следующим образом: надавить на него пальцем — готовое к работе тесто быстро примет прежнее положение. Но на вид может казаться, что нужно еще муки. Чтобы избавиться от этого ложного чувства, нужно тщательно отбить тесто. Минимум 50–70 раз, причем энергично!

А теперь сравните фото, что называется, «до» и «после». Как вы уже догадались, на фото тесто после отбивания. Такое ощущение, что в него просто добавили муку и хорошо вымесили. Но нет. Это волшебная сила отбивания:) Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте на 30 минут.

Для удобства разрежьте тесто на 4 части. У кого есть машинка для раскатки, мои вам поздравления, девочки! Остальные берем скалку и укрепляем руки. На самом деле работать с таким тестом — сплошное удовольствием. Оно мягкое, пластичное, отлично раскатывается (по принципу вытяжного теста: придерживайте одной рукой край теста, а другой раскатывайте скалкой от себя).

Итак, посыпьте стол небольшим количеством муки. Придайте тесту форму лепешки и начинайте раскатывать. Периодически переворачивайте его на другую сторону и посыпайте мукой.

Толщина теста на ваше усмотрение. Мне нравится, когда оно тоненькое. Я специально карандашом написала на бумаге «ЕД», чтобы вы видели толщину теста. Точно так же поступить с остальным тестом. Тонко его раскатать и дать немножко отдохнуть.

Теперь, собственно, нарезка. Начинайте с самого первого листа теста. Разложите его на столе, припудрите мукой, разрежьте поперек на две части и сверните неплотным рулетом.

Нарезать острым ножом на небольшие сегменты.

А теперь наберите небольшое кол-во лапши в руки и легонько перебирайте ее пальчиками. Рулетики сами раскрутятся.

Таким же образом поступить с оставшимся тестом.

Готовую лапшу выложите на вафельное полотенце и оставьте сушиться при комнатной температуре. Все, что вы не используете для супа, храните в морозилке не более месяца.

Теперь приступим к супу. Курицу (у меня была половина тушки, вес около 1 кг) тщательно вымыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять белую пену. В кастрюлю добавить одну луковицу, 1 лавровый лист, душистый горошек 5 шт. Варить до готовности курицы, в конце немного посолить. Извлечь мясо из кастрюли. Процедить бульон.

Пока готовится бульон, можно заняться луком и морковью. Лук нарезать мелким кубиком, морковь — крупная терка. Обжарить овощи на смеси сливочного и растительного масел.

В процеженный куриный бульон опустить лаврушку и оставшийся горошек, довести до кипения, добавить замороженные овощи.

Как только суп опять начнет закипать, добавьте необходимое количество домашней лапши (ориентируйтесь на объем своей кастрюли). Соль и перец — по вкусу. Варим 3–4 минуты. Добавить обжаренный лук и морковь, еще раз довести до кипения. Снимаем с плиты и даем нашему супу еще 10–15 минут настояться.

есть такой суп непременно нужно из ярких тарелок! Так вкуснее:) Налейте суп в пиалу, добавьте куриное мясо, посыпьте зеленью и свежемолотым перцем. Приятного аппетита!