Картофельный токан с брынзой (рипляный токан)

Очищенный картофель заливаем водой (чуть больше чем обычно), солим (немного) и варим, хорошо использовать посуду с толстым дном. Когда картофель готов, снимаем с огня, не сливая воду (!!!) переминаем на пюре. Должно получиться жидковатое пюре. Теперь, возвращаем на плиту, добавляем тонкой струйкой кукурузную муку, и постоянно помешивая, как бы втирая в пюре, доведя до того состояния, когда полученная масса начнёт отходить от стенок кастрюли. Не переборщите муки, иначе это будет твёрдая и негодная масса. Добавляем 1-2 ст. л. сметаны и хорошо перемешиваем. Полученная масса должна быть однородной и без комков – это и есть наш токан. Снимаем с огня. Берём металлическую миску, дно которой смазали не большим количеством смальца или сливочного масла (не подсолнечным - будет очень жирное), выкладываем слой полученной массы (токану), дальше брынзу – не жалея, опять токан и сверху щедро присыпали брынзой. В таком виде в духовку и запекаем до тех пор, пока верхний слой брынзы на расплавится. Готово. Подаём со шкварками и сметаной.