Рыбные пальчики с яйцом пашот

Картофель почистить и отварить, затем размять толкушкой.

Приготовить яйца пашот: в небольшой кастрюле вскипятить воду, добавить уксус, с помощью венчика сделать маленький водоворот и в центр воронки вылить яйцо. Убавить огонь и варить 2–3 минуты, затем шумовкой выложить яйцо на тарелку. Так же приготовить второе яйцо.

Всю рыбу нарезать маленькими кубиками.

Укроп мелко порубить.

Зеленый лук тонко порезать наискосок.

Размятый картофель соединить с нарезанной рыбой, добавить сырое яйцо, измельченную зелень и все перемешать.

Предварительно размягченное сливочное масло добавить в картофельно-рыбную массу и перемешать.

Пищевую пленку расстелить на рабочей поверхности, выложить рыбный фарш, сформировать из него прямоугольник толщиной 2‒3 см, завернуть в пленку и отправить на несколько минут в морозильник.

Оставшееся сырое яйцо перемешать с молоком.

Охлажденный фарш порезать на небольшие пальчики, обмакнуть каждый в яично-молочную смесь и обвалять в сухарях.

Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить пальчики со всех сторон до золотистого цвета, затем выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира.

Подавать рыбные пальчики с яйцами пашот.