Экзотический конфитюр из арбуза

Арбуз очищаем от корки и косточек. Режем на кусочки, какие больше нравятся.

В блендере перемешиваем сахар, лимонную цедру и листочки свежей мяты.

Черный перец горошком измельчаем на маленькие крошки. Я это делала кухонным молотком.

Кусочки арбуза смешиваем с измельченным перцем и перемешиваем в блендере. Слишком много арбузного сока нам не нужно, поэтому сцеживаем больше половины сока.

Соединяем в кастрюле две получившиеся смеси. Доводим до кипения, уменьшаем огонь ниже среднего и варим до тех пор, пока объем не уменьшится до половины первоначального. Уже тогда наш конфитюр потемнеет и станет гуще.

Добавляем лимонный сок и натертый на терке корень имбиря. Также добавляем вино, но если вина у вас нет, подойдет яблочный или бальзамический уксус. Доводим до кипения. Варим еще около 10 минут. Наш конфитюр станет еще гуще, и будет много пузырьков. Важно не переварить!

Смесь должна иметь вид густого сиропа. Помните, что окончательно конфитюр загустеет только после остывания!

Разливаем горячий конфитюр по стерилизованным банкам. Важно оставлять немного места между конфитюром и крышкой. После остывания можно начинать удивлять близких. Приятного аппетита!