Кабачковый рулет с творожной начинкой

Кабачки помыть, почистить. Если кабачки молодые, то можно не чистить. Натереть на крупной терке. Немного посолить и оставить на 10 минут.

Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить в устойчивую пену со щепоткой соли.

Натертые кабачки хорошо отжать. Желтки добавить к кабачкам. Туда же добавить соду, гашенную в сметане, перемешать. Муку просеять вместе с разрыхлителем, солью, перцем. Вмешать в кабачковую массу. Туда же ввести белки в четыре приема, перемешивая лопаткой сверху вниз.

Противень застелить бумагой, смазать растительным маслом. Выложить тесто, распределить его в прямоугольник. Поставить в духовку, разогретую до 180°С, на 20 минут.

Приготовить начинку. Все ингредиенты взбить погружным блендером или перемолоть в кухонном комбайне. Вместо брынзы я использовала адыгейский сыр.

Выложить крем в миску, посолить, поперчить, добавить мелко рубленый укроп, перемешать.

Готовый кабачковый корж выложить на полотенце, аккуратно удалить бумагу. Дать полностью остыть.

Нанести крем, свернуть в рулет. Завернуть в фольгу и убрать в холодильник на несколько часов.

Готовый рулет нарезать и подавать. Очень вкусно и нежно. Приятного аппетита!