Пасхальный пирог Симнел

Духовку предварительно разогреть до 160°С в режиме «верх-низ».

В глубокой миске перемешать оба вида муки, миндаль, разрыхлитель, корицу, имбирь, мускатный орех и соль.

Цедру апельсина и лимона натереть на мелкой терке.

Все сухофрукты перемешать, добавить цедру и залить 50 мл выжатого из апельсина сока.

Сахар с яйцами взбить миксером в светлую массу, добавить погашенную лимонным соком соду и перемешать.

Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить к яйцам 170 мл оливкового масла и всыпать муку со специями, затем добавить замоченные в соке сухофрукты и все вымешать.

Дно разъемной формы диаметром 18 см выстелить бумагой для выпечки, смазать оставшимся оливковым маслом и равномерно выложить половину теста.

Марципановую массу раскатать в два тонких круга по размеру формы, выложить один на тесто в форме, сверху равномерно распределить оставшееся тесто и выпекать в разогретой духовке час-полтора.

На готовый пирог выложить второй марципановый круг и обжечь кулинарной горелкой.

Посыпать пирог сахарной пудрой, украсить пасхальными яичками и веточками тимьяна.