Мильфей с муссом из белого шоколада

Растопить сливочное масло на слабом огне.

Яйца соединить с 150 гр сахара, ванилином и щепоткой соли в большой (готовая масса увеличится в объёме вдважды) миске или кастрюле, подходящей для водяной бани.

Перенести миску на огонь и взбивать содержимое миксером при слабом кипении виды в нижней кастрюле, пока масса не вырастет вдвое.Вот какая она в начале взбивания:

И вот какой становится:

Снять с водяной бани и продолжать взбивать, пока масса не остынет. Масса получается густая и кремообразная.

Через 20 минут:

Соединить массу с просеянной мукой, какао и растопленным маслом, добавляя их понемногу, по одной ложке,вперемешку, один за другим: ложка муки, затем ложка какао, затем ложка масла и всё снова (масло к этому моменту не должно быть горячим). Перемешивать ложкой или лопаткой снизу вверх лёгкими движениями, чтобы масса не осела.

.....

Нарисовать на бумаге для выпечки размером с противень круги, диаметром 13 см. У меня помещаются 4 круга.

Вливать массу в центр и заполнить массой весь круг, не выходя за его края. Масса густая, послушная.

На один круг идёт одна столовая ложка с горкой массы, которую удобно размазывать по кругу силиконовой кистью.

Выпекать при 200° около 3- 4 минут или, пока коржи не пропекуться.Повторить операцию несколько раз, пока у вас не будет минимум 14 коржей.

Замочить желатин в холодной воде. Мелко порубить белый шоколад и растопить его на водяной бане. Ёмкость с белым шоколадом не должна касаться поверности кипящей воды, иначе белый шоколад может свернуться.

Взбить сливки.

Растопить оставшийся сахар (80 гр) с 80 мл воды до образования сиропа. Ввести в сироп желатин.

Влить сахарный сироп на растопленный шоколад и перемешать. Остудить слегка.

Соединить шоколадную массу со взбитыми сливками. Получается мусс из белого шоколада.

Выложить столовую ложку мусса в центр блюда для торта. Пометсить сверху первый корж. Смазать корж шоколадным муссом.

Поместить сверху второй корж, смазать и его муссом и продолжать, пока хватит коржей.

...

Смазать весь готовый торт оставшимся муссом.

Украсить по желанию.