Пирог с творогом, брынзой и луком-пореем

Духовку предварительно разогреть до 190°С.

Предварительно охлажденное сливочное масло порубить кубиками.

Приготовить тесто: ржаную и 75 г пшеничной муки соединить в чаше блендера, добавить порубленное масло, 125 г творога, соль, влить 1 ст. ложку ледяной воды и взбить. Если нужно, добавить еще немного воды.

Сформировать из теста шар, завернуть его в пищевую пленку и отправить в холодильник на 30 минут.

Светлую часть лука-порея нарезать кольцами.

Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить лук до прозрачности.

Брынзу порезать маленькими кусочками.

Приготовить начинку: яйца взбить вилкой, добавить оставшийся творог, брынзу, листья тимьяна, поперчить и перемешать, затем добавить обжаренный порей и еще раз перемешать.

Оставшейся мукой присыпать рабочую поверхность и раскатать охлажденное тесто в тонкий пласт.

Выложить тесто в большую форму так, чтобы получились бортики, и выпекать в разогретой духовке 10 минут.

Вынуть корж из духовки, выложить на него начинку и выпекать еще 10 минут.